Pimientos rellenos de bacalao (s/gluten y s/lactosa)

Pimientos rellenos de bacalao by T®e

Bueno, hoy una receta sencilla pero muy deliciosa. Para esta receta hay una opción sin gluten y sin lactosa, así que vamos allá. Los ingredientes los he usado frescos en el caso del bacalao que me gusta más que desalado y los pimientos sin conservantes artificiales. En el supermercado se pueden encontrar todos los ingredientes, que son (para 4 personas):

-2 lomos de bacalao fresco limpios (sin piel)
-1 cebolla
-1 ajo
-12 langostinos o gambas grandes
-Leche (sin lactosa opcional)
-Nata para cocinar (opcional)
-Harina de trigo (integral opcional) (o Maizena opcional sin gluten)
-Un puñado de piñones (opcional)
-1 lata o bote de pimientos del piquillo para rellenar (sin gluten opcional)
-Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
-Cúrcuma (opcional)
-Sal

En primer lugar preparad el bacalao. Para ello, en caso de que no la tenga quitada, eliminad la piel y trocead muy fino. En una sartén poned AOVE y añadid el ajo y la cebolla picaditos. A fuego medio-alto esperad a que se empiece a dorar y añadid el bacalao. Cuando éste comience a cocinarse, añadid los langostinos pelados y troceados.
Una vez que esté todo cocinado, adicionad un puñado de piñones, sal (al gusto) y cúrcuma (al gusto, con la punta de una cuchara de café es suficiente).
Ahora es el momento de hacer la masa. Se puede hacer con harina de trigo (un par de cucharadas no colmadas) y leche (con o sin lactosa) hasta que se vaya espesando y formando una masa. Opcionalmente sin gluten y sin lactosa se puede hacer con Maizena y leche sin lactosa hasta conseguir una bechamel ligera y fina con la masa. Una vez hecha dicha la masa, dejadla enfriar.
Mientras vamos a preparar los pimientos y la salsa. Para ello, reservad dos o tres pimientos. El resto id rellenando con la masa preparada (una vez reposada) con ayuda de una cucharita. Cuando estén rellenos, poned en una bandeja de horno. Ya se le puede poner la salsa.
Para la salsa batid 200 ml de nata para cocinar (con o sin lactosa) con los pimientos reservados y cocinad al fuego para que espese, para echadlo posteriormente sobre los pimientos ya rellenos. Otra opción es espesar con leche (sin lactosa) y Maizena. Y e

n este caso sí que lo hago a ojo. Poned leche sin lactosa en un vaso de batidora, añadid los pimientos y batid. Pasad a una sartén o un cazo e id añadiendo cucharaditas de Maizena hasta que comience a espesar. ¡Ojo de no hacerla muy espesa! (añadid más leche en ese caso e id cambiando la textura si es necesario). Igualmente poned por encima de los pimientos rellenos y servid. Están deliciosos y son rápidos y sencillos.
Ya me contáis como os han quedado a vosotros. A nosotros nos encantaron.

¡Espero que os guste!, 😉